Så bemannar du restaurangen för högsäsongen – utan att bränna ut teamet

Högsäsongen – jul, sommar, stora helger – är när restaurangen tjänar sina pengar. Men det är också när scheman spricker och personalen sliter ut sig. Lösningen är sällan att anställa fler på heltid, utan att planera smartare och fylla topparna med rätt extrapersonal.

Börja med datan, inte magkänslan Titta på förra årets försäljning per dag och timme. De flesta kassasystem exporterar det. Lägg en baslinje med fast personal som klarar en normal kväll – och planera extrapass ovanpå det för de timmar då du historiskt tappar gäster på grund av för få händer.

Bygg en pool av återkommande extrapersonal En extern som kan din meny och dina rutiner är värd dubbelt så mycket som en helt ny. Spara dina bästa vikarier som stamgäster och boka tillbaka dem först. På Extraskift ser du betyg och tidigare pass, så du vet vem du får.

Skydda kärnteamet - Lägg de tråkiga men nödvändiga passen (sena städkvällar, tidiga leveranser) jämnt – inte alltid på samma personer. - Använd extrapersonal för att ge fast personal sammanhängande ledighet under de tyngsta veckorna. - Var tydlig med tider i förväg; sena schemaändringar är den vanligaste orsaken till att personal slutar.

Räkna på vad ett tomt pass kostar Ett ofyllt pass en fredagkväll kostar ofta mer i utebliven försäljning och stressad personal än vad extrahjälpen kostar. Se priset som en försäkring mot intäktsbortfall – läs mer om hur prissättningen fungerar på vår prissida.

Vanlig fråga: hur sent kan jag boka? Publicera passet så tidigt du kan för bäst urval, men marknadsplatsen gör att även pass samma vecka ofta fylls. Behovet av flexibel bemanning ökar i hela branschen – något vi tittar närmare på i Personalbristen i restaurangbranschen 2026.