Onboarding av extrapersonal på restaurang – så kommer nya medarbetare snabbt in i arbetet

Varför onboarding av extrapersonal är viktigare än du tror

Att ta in extrapersonal är ett smart sätt att hantera svängningar i beläggning och bokningar. Men det räcker inte att bara sätta någon i apron och hoppas på det bästa. En otydlig introduktion kostar mer än den smakar – i form av misstag, frustration hos ordinarie personal och i värsta fall missnöjda gäster.

En kortfattad men strukturerad onboarding gör att extrapersonalen kan leverera från minut ett. Det handlar inte om att genomföra en heldagsutbildning, utan om att ge rätt information vid rätt tidpunkt.

Det här bör du alltid gå igenom innan passet börjar

Oavsett om det är ett middagspass eller ett stort sittningsevent, finns det ett grundpaket av information som alltid bör kommuniceras:

• Lokalen och flödet – var är kassan, köket, barpositionen och personalingången?
• Menyns höjdpunkter – vilka rätter säljer vi mest, finns det allergener att känna till?
• Kommunikationsvägar – vem är ansvarig under passet och hur kommunicerar ni (headset, handsignaler, appar)?
• Betalning och bongar – vilket kassasystem används och hur fungerar det i grova drag?
• Husets regler – klädkod, ton mot gäster, hantering av reklamationer.

Det tar inte mer än femton minuter att gå igenom dessa punkter, men skillnaden i utfall kan vara enorm.

Skapa ett enkelt välkomstdokument

Ett av de mest underskattade verktygen för restauranger med återkommande extrapersonal är ett enkelt välkomstdokument – gärna digitalt och lätt att dela via mobiltelefon. Det behöver inte vara snyggt, det behöver vara tydligt.

Inkludera praktisk info som parkering, omklädningsrum, WiFi-kod och vem extrapersonalen kontaktar vid frågor. Lägg till en kortfattad beskrivning av restaurangens koncept och gästprofil. När extrapersonalen förstår varför restaurangen gör saker på ett visst sätt, inte bara hur, levererar de med mer känsla och säkerhet.

Detta är särskilt viktigt under intensiva perioder. Läs mer om hur du planerar bemanningen smart i vår guide Så bemannar du restaurangen för högsäsongen – utan att bränna ut teamet.

Gör ordinarie personal till onboarding-ambassadörer

Din fasta personal är din bästa resurs när det gäller att introducera extrapersonal. Utse alltid en ansvarig per pass som har ett tydligt uppdrag att ta hand om nya ansikten. Det behöver inte vara chefen – en erfaren kypare eller bartender fungerar utmärkt.

Detta avlastar dig som arbetsgivare och skapar ett bättre teamklimat. Extrapersonalen känner sig välkomnad, och ordinarie personal får ett ägarskap i kvaliteten på passet.

En bra onboarding-kultur gör det också lättare att lösa personalbristen i restaurangbranschen, eftersom nöjda extrapersonal återkommer och rekommenderar vidare.

Vill du hitta rätt extrapersonal till ditt nästa pass? Besök vår sida för restauranger och se tillgängliga profiler.